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DIY幸福味噌的滋味💝台灣味噌釀造文化館
分類位置:全台攻略 /
簡要說明:小巷子裡的大夢想,穿越味噌觀光工廠,不只認識、品嘗味噌,更讓您親手體驗,從黃豆一直到成品,帶回專屬於自已的味噌,歡迎來到豐原,進來喝一碗暖暖的味噌湯!
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說到好喝的味噌湯,全台灣無人不曉,還是以中部第一品牌,累積七十年味噌與醬油等天然釀造食品,堅持道地純釀技術的-【味榮食品工業股份有限公司】最為響亮。來自豐原的好味道,隱身於豐原巷道內,將近70年的歷史,以碾米廠起家,至今是中部味噌產量第一。為推廣釀造文化精神成立全國第一座味噌釀造文化觀光工廠,木桶造型的建築物是綠建築概念建造,環保可回收建材,陳列老一輩製作味噌百年歷史古董級杉木桶.製麴盒,介紹早期釀造食物源由、味噌歷史、味噌種類,更可以認識有關釀造類的健康食物如紅麴、醬油、豆豉。

味噌湯是台灣人飲食習慣中很普羅的湯飲,讓孩子瞭解味噌釀造文化,進而推廣健康飲食等專業知識;在DIY味噌部分,可使小孩能親身體驗食品釀造的樂趣外,也讓味噌的好味道以及釀造味噌的辛苦讓孩子體驗,是很寓教於樂的觀光工廠。味榮食品於1940年以碾米廠起家~【復興碾米廠】,1953年創立【大榮食品工廠】,成為一家專業釀造生產工廠,1979年正名為【味榮食品工業股份有限公司】,導入黑豆醬油生產線與產品,2010年成立全國第一座味噌釀造文化觀光工廠。

每位到訪的客人,都能先來碗熱騰騰味噌豆腐湯,讓您元氣滿滿。「台灣味增釀造文化館」正式成立於2010年,是全國第一座以味增釀造為主的觀光工廠。進門最先映入眼簾的是釀造文化館鎮館之寶「茄冬樹」,象徵企業的永續經營。廠房建築外觀是以木桶造型為設計背景,用先進綠建築概念搭配環保可回收建材興蓋而成,來一趟台灣味增釀造文化館時先別急著進門,記得抬頭看看這愛地球的環保建築。館內設計明亮並陳列出許多製作味增的原始器具。例如:古董級杉木桶和木板麴盒,都是相當有歷史價值。從味噌原料到完成品也以圖文說明的方式詳細解說。參觀之餘還能參與DIY自製味增活動,體驗古人手工製造味噌的成就感,完成製作後,須放置三個月以上方可食用。

以前沒有機器可以壓的時候,都用天然的石頭,因為石頭上會有孔隙,所以每次製作都會殘留菌種,菌種的不同好像也會影響味噌風味,所以老味噌工廠將這石頭與木桶都視成寶物;不過現在需要合乎衛生安全標準,所以已經不能使用木桶、石頭、棉布來製作味噌,以避免有任何菌種的殘留物,雖是衛生了些,但也可惜了老味道。

透過導覽員的輕鬆解說帶入味噌製造釀造的話題,也深刻瞭解製作味噌的三種材料:米、黃豆和鹽巴經過發酵的米麴、及熟黃豆和鹽巴,熟成6個月才能天然甘味、香醇長久的純釀味噌。印象比較深刻的是,導覽小姐提供三種黃豆,讓我們猜「有機黃豆」、「一般黃豆」、「基因改造黃豆」三種豆類的不同。不知道「有機黃豆」是哪袋,你是否猜對?原來從小到大印象中的黃豆,如果中間有一橫黑色縫線,那就是基因改造的黃豆;看起來整顆淺黃色、無黑色縫線的黃色豆豆,那才是有機黃豆。

DIY釀造味噌需付費(門票可抵費用),服務人員提供煮好的黃豆、米、紅麴、鹽,由小孩充分混合,裝入味噌瓶的過程,必須以麵桿押平。因等待味噌熟 成的過程中,味噌罐內盡量不能有空氣,最後在鋪上鹽隔絕細菌,蓋上瓶蓋必須放置於室溫熟成三個月後才能享用。服務小姐說,其實三個月是「最少」值,如果要放半 年也可以,只是有機的味噌放越久顏色會越暗,這才是正常。有些商家的味噌長年不變色,恐怕就要懷疑裡面添加什麼防腐劑等化學成分了。

喜歡味噌的您,絕對不能錯過手作味噌DIY,親手釀造屬於自己的味噌,自行將煮好的黃豆、米以及海鹽混合,再依喜好拍打成不同顆粒大小,裝瓶後帶回家,放置於室溫熟成三個月後即可享用喔!做完味噌DIY累了嗎?喝一口讓您嘴角不經上揚的幸福味噌。經過導覽員的解說可瞭解,味榮食品累積七十年味噌與醬油等天然釀造食品,堅持道地純釀技術強調「無添加」與「有機釀造」,獲得CAS有機認證,整體而言是個值得信任的品牌。導覽時除了解釋味噌製作過程和工具外,也說明味噌在日本的特殊文化,即味噌在日本也拿來求婚用。男方求婚時如果詢問女方,是否願意做味噌湯,而女方的答案是「願意每天煮味噌湯」,弦外之意即是「我答應你的求婚」。

現今「味噌」等同於「日本飲食」的代名詞,其實味噌是源自於中國,跟隨鑑真大師的東渡,傳到日本並發揚光大。除了兼具美味與健康,味噌背後還有個不可不知的小涵義!味噌在日本的普及性,使得家家戶戶擁有各自風味的自釀味噌,因此上一代日本男人在求婚時,通常會以「我希望能每天喝到妳煮的味噌湯」作為標準台詞。總之,來台灣味噌釀造文化館不只提供味覺的享受(味噌湯、酵素醋)和肢覺的體驗(DIY味噌),很大部分是讓我們瞭解稀鬆平常味噌的「原來是這麼一回事」,對成人而言,不啻上了一門味噌百科饗宴。

味噌工廠沒有很大,但是可以帶小朋友來增加一些知識,黃豆還沒成熟時,原來是綠豆的另一種豆!!味噌雖然在日本發揚光大,可是一開始不是就在日本發明的,還有更多味噌知識都在這短短的導覽中,有趣的味噌DIY也能增加與親子的互動,來豐原玩,除了廟東夜市的美食之外,可以來這順道一遊!

台灣味噌釀造文化館  FB
📬地址:台中市豐原區三村里西勢路701號
服務專線:04-25320279#43
意見信箱:misomaker2014@gmail.com
🕐開放時間:星期二到星期日早上9:00-下午5:00,中午12點至下午1點為休息時間(公休以FB官網公告為主)
📞預約方式:04-25320279 DIY行程請七天前預約
定時導覽場次:10:00、13:00、15:00
💲行程介紹:
A行程1小時:工廠參觀導覽&文化走廊介紹&品嘗味增湯&品嘗小麥草醋(費用:$100元,可折抵消費)
B行程2小時:味噌DIY&工廠參觀導覽&文化走廊介紹&品嘗味增湯&品嘗小麥草醋(費用:$300元,100元可折抵消費)
C行程2小時:味噌手工皂DIY&工廠參觀導覽&文化走廊介紹&品嘗味增湯&品嘗小麥草醋(費用:$300元,100元可折抵消費),限團體預約
❖️備註:學齡前7歲(含)以下小朋友免費,30人以上為團體,歡迎來電詢價。
以上費用僅提供參考,請以現場公告為準,不另行通知!

🚗【自行開車中山高速公路168KM處豐原/神岡交流道下,往豐原方向,直走至天橋下(右轉)豐原大道直走,遇TOYOTA修配廠(右轉),直走約200公尺第二個紅綠燈(左轉),即可到達。

🚍【大眾運輸】於🚉豐原火車站下→於豐中街上的「豐原火車站」公車站搭乘12號(行駛明德高中)→至「東龍家電」下車,沿西勢路往前走110公尺→左轉至社皮路293巷152弄→抵達。


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