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傳承百年的純釀味👍黑豆醬油🏠丸莊醬油博物館
分類位置:全台攻略 /
簡要說明:館區參觀導覽解說,讓你了解傳統醬油與化學醬油的差異,及了解如何從黑豆變成香醇之壺底蔭油。
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春節假期帶著家人到處旅遊,首站來到西螺延平老街,西螺名產醬油在老街處處可見。丸莊醬油創立於1909年,為西螺地區最悠久的醬油品牌,為了傳承醬油釀造文化與分享,2008年的將老廠房變身為全國第一家醬油博物館(觀光工廠),來這裡可以認識醬油的釀製過程,也可以在門市部採購最純正的丸莊醬油系列產品。
說到西螺,除了西螺老街、西螺米,還有想到什麼嗎?丸莊醬油是國內第一家通過有機認證的醬油品牌,並通過ISO認證,老字號的丸莊醬油創立於1909年,為西螺地區最悠久的醬油品牌。丸莊醬油的創始人是莊清臨老先生,由於西螺地區得天獨厚的水質與氣候,再加上古法釀造技術,堅持傳統的純釀造黑豆蔭油,開啟了醬門世家的王國。近年在西螺延平老街的總公司這邊成立了醬油觀光工廠。
丸莊醬油博物館(丸莊醬油工廠)就在西螺老街上,對於第一次來的人應該是比較好親近的地方,不過這邊展示就比較屬於古董釀造器具展示,看起來這邊現在應該也沒有在生產醬油產品,販賣的產品也是超市百貨可以買的到的商品,店員推銷的就是丸莊最高級的螺光、螺寶(一是油膏一是清油)。
1909年創立,發跡於台灣傳統醬油的故鄉-雲林縣西螺鎮,丸莊醬油為歷史悠久的百年醬油品牌。創始人莊清臨先生從小與醬類製品為伍,傳承古法黑豆醬油釀造工法,配合西螺地區獨特的水質與氣候,以獨門菌種及國寶級釀造師專業技術,醞釀出口感甘醇的黑豆蔭油。也成為米與西瓜之外,最具有代表性的西螺特產。
丸莊食品除了堅持古法純釀的黑豆醬油之外,並擁有新式豆麥醬油發酵技術,為業界少數同時具備兩種釀造工藝的專業醬油廠。工廠也通過ISO 9001與HACCP等專業認證,讓消費者食用更安心。丸莊於2008年在西螺成立觀光工廠,分享台灣醬油文化與產業傳承,並建立新的里程碑。立業百年來,以汲古創新的精神,引領健康新食觀,丸莊醬油-台灣人幸福的味道。
雖然只是調味料,但醬油在台灣人的生活中的確扮演舉足輕重的角色,想想當你吃滷肉、白斬雞,沒有醬油的調味就是少了一味,好的醬油不僅畫龍點睛更增加食物的色香味,走過一世紀的丸莊醬油,在食安問題的風暴下,反而逆勢成長,獲得消費者青睞。
嚴選黑豆並經過180天古法手工純釀的「甕式醬油」為世界級的文化資產。獨有的「甕式釀造」技術,能完整保存黑豆精華。純正天然,芳醇甘美,深受國內外消費者的喜愛。釀造醬油整個過程大約為清洗黑豆->冷卻->製麴->洗麴->入缸->發酵180天->壓榨->提煉原油與調配->過濾與沉澱->裝瓶。整個製程需要耗費半年以上,可畏費時又費力阿~!!!難怪許多製造商都改用速釀醬油,成本減少許多,所以這年頭還堅持純釀造醬油真的很不簡單呢~
🔊醬油釀造方法過程介紹
黑豆醬油製程:黑豆經蒸煮或以其他方法於竹簳上經七日培養麴菌製程之豆麴,加入食鹽放在陶缸中,放置四至六個月,熟成所得即是黑豆釀造蔭油。

黃豆醬油製程:以黃豆或脫脂黃豆經蒸煮,加入焙炒之小麥於麴床,經三天培養麴菌成醬油麴,再加入食鹽水,放於大型容器發酵,經四至六個月,熟成所得即是豆麥醬油。

另外你知道什麼叫做”蔭油”嗎?很多人以為蔭油就是醬油膏,其實黑豆醬油需要放在缸中釀造半年,這個製作過程稱為”蔭”,所產生的醬油稱為”蔭油”,是不是恍然大悟呢~
為了傳承醬油釀造文化,丸莊成立首座台灣「醬油博物館」,將西螺已停用的老廠房轉型升級,藉由整體再發展的設計規劃後,展現新意與魅力,改造後供遊客參觀,瞭解台灣傳統黑豆蔭油的釀造過程,更是有DIY蔭鼓教學,歡迎大家提前預約報名。
還有二樓記得也要參觀,廠家合一是早期生活狀況,濃濃的懷舊風。導覽結束後,2樓有些早期的實驗室及當年工作人員家裡環境的場景都保存下來,可以自由參觀。另外這邊也可以DIY壺底蔭鼓,一個人是200元,喜愛DIY的我們,當然要報名參加啦~有沒有人好奇為什麼不是DIY醬油而是豆鼓呢?是因為醬油的製作過程繁複,鹽封後仍無法直接食用,還需要經過壓榨、過濾、蒸煮調味等動作。但豆豉在熟成後便可開封食用。
西螺,座落於臺灣最長的河流─濁水溪旁的一個擁有三百多年歷史的小鎮。由於平原遼闊,土壤肥沃,又有豐沛的溪水可引為灌溉,吸引了許多移民來拓墾農地,是先人早期在台灣墾殖的重鎮,留下許多拓荒的史實和珍貴的古蹟。西螺的古蹟、歷史建築、鐘樓、美食、地方小吃…等,都是值得你尋訪的好所在!

丸莊醬油博物館
📬地址:雲林縣西螺鎮延平路25號
電話:05-5863666~8
網址2:http://wuanchuang.servehttp.com
📞預約專線:05-5863666,歡迎大家提前來電預約。
傳真:05-5987301、05-5863668
💲DIY壺底蔭鼓教學,費用200元/人。
開放參觀導覽時間:週一至週日,每日上午 09:00 至 下午 17:30
DIY時間(9:30、10:30、13:30、14:30、15:30、16:30每天六場)
🚩實體店面:台北市重慶北路三段101號
電話:(02)8751-1999轉1932

🚗【自行開車
南下:國到1號->下西螺交流道->左轉接中山路(台1線)->順路直行往市區大同路->到底左轉延平街->即可抵達丸莊醬油觀光工廠。

北上:國到1號->下西螺交流道->左轉接中山路(台1線)->順路直行往市區大同路->到底過「西螺延平老街」左轉50公尺->即可抵達丸莊醬油觀光工廠。

🚍搭車:可由台北西站搭乘國光客運(02)2311-9893 在西螺站下車,車程約3小時;
或由台中搭乘仁友客運 (04)2225-5166、台中客運 (04)2225-5563 抵達西螺小鎮。

搭乘國光客運→在西螺站下車→沿中山路走35公尺至公正路右轉→直走公正路150公尺至延平路右轉→直走延平路240公尺→注意右側→抵達。(步行5分鐘)


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