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有吃有拿又能學習知識的好地方📚珍芳烏魚子見學工廠
分類位置:全台攻略 /
簡要說明:烏魚是一種信魚,我們寄了信給朋友,收到了記得跟我們說一聲Hi~「烏魚」以前稱為「烏鯔魚」或「鯔魚」,俗稱「烏魚仔」或「烏仔」,是一種在中國大陸東南沿海河口迴游的魚群。
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位於高雄前鎮的珍芳烏魚子見學工廠,已有五十多年的歷史,第一代經營僅是兩坪大的烏魚子銷售店鋪,因為良好的技術與信譽,逐漸累積了穩定客源,第二代林義添先生接手後,引進專業化製作程序,擴展至今日的工廠規模。不僅如此,工廠產品也走向創新,除了聞名世界的烏魚子,亦開發了相關食品,例如烏魚子冰棒、烏魚子香腸、烏魚子XO醬等,挑起人們的注意力。

珍芳烏魚子見學工廠在100年9月獲得觀光工廠認證,在廠區內設立文化館開放參觀,館內除了烏魚文化的歷史、歷史典故和烏魚子相關知識介紹之外,珍芳將工廠製作過程透明化,每一個步驟都有專業導覽解說,讓民眾能深入了解烏魚子在一連串加工中的所有面貌。

精彩的導覽解說及工廠參觀後,珍芳還設計了一系列體驗活動讓民眾親自參與,包括:DIY自製烏魚子、自製烏魚子飯糰及火烤烏魚子等。DIY自製烏魚子──從一開始的清洗、鹽漬,到後段的整形、延壓工序都讓民眾親手製作,完整體驗烏魚子的加工過程,加工完畢的半成品還可由工廠代為保存、寄回,大人小孩可在家中品嘗自己親手做的烏魚子,是十分適合親子同樂的活動。

📚知識文化區:主要是介紹烏魚文化。你知道烏魚子在三歲之前其實是雌雄同體的,三歲後才有雌雄之分,而且到目前為止科學家還都不知道烏魚子的變化是怎麼來的。那又怎麼分辨公母呢?只要壓壓烏魚的肚臍,流出的是黃色的,那就是烏魚蛋,那隻烏魚就是母烏魚;壓出的是白色的,則是公烏魚;若什麼都沒有的呢?

那不是還沒發育完全的烏魚唷!那被漁民們稱為「回頭烏」,是已經生完小烏魚的母烏魚,漁民通常是不捕獲這種烏魚的。而母烏魚子是我們外頭常吃到的那種,那公烏魚子的呢?其實就被稱為魚膘,而烏魚三寶就是烏魚子、烏魚膘、烏魚腱(烏魚的胃)!

互動遊戲區:烏魚在冬季前後十天會隨洋流沿中國大陸沿岸南下到達臺灣西部外海,因此有一個利用電流急急棒的小遊戲(照片左側)讓你可以清楚烏魚是怎麼隨洋流而行的;而有個小竹棚的部分,是模擬燒香求籤的,我也求了一個,但是好像不太好運呀…最右側有一個信魚傳說,還記得剛進來工廠時購買的門票嗎?其實背面就是一個明信片,可以在旁邊的小桌子寫好對自我的期許,再蓋上可愛的烏魚印章投入信箱中,工廠都會在每年的十二月份寄出~

🔅玻璃屋晒場:是工廠內改良傳統露天晒法,隔絕灰塵、空氣汙染、蚊蠅、鳥類的玻璃屋,製作烏魚子的師傅們更可以隨天氣變化來調節溫跳,讓每一批烏魚子都有最好的品質唷!

「烏魚子」是具有歷史情感與文化性的食品,其製作方式,完全依賴手工,無法以機器取代,因此過去大多是家庭式加工,客廳、門口或路旁,甚至魚市場邊或廟埕,都算是加工廠,過去全盛時期,高雄紅毛港隨處可見晒烏魚子的盛況。不過隨著現代人對於食品衛生安全的要求提高,這樣的加工方式,已跟不上時代,需要有一些改變,工廠有別於一般廠商的傳統戶外日曬方法,特別建置了全玻璃透光的室內人工氣候調節室,加強溫度及濕度的控制,且與室外灰塵、蠅蟲等汙染隔絕,並經國際ISO22000 與HACCP 雙重認證,以更衛生安全的生產方式製作可口美味的烏魚子產品,並於2010年榮獲經濟部99台灣美食伴手禮。遊客來到見學工廠,了解烏魚子在傳統中求進步的現代化製程,學習先民傳承至今的烏魚知識文化,體驗烏魚相關娛樂與DIY 活動,藉由工廠將獨特的台灣烏魚文化傳承延續,並積極推廣,讓烏魚子成為另一個台灣之光。

👛收費方式
❖️方案一、參觀導覽NT$50 (可抵購物消費),每場約40分鐘。
❖️方案二、參觀導覽+DIY自製烏魚子NT$350,每場約90分鐘。
❖️方案三、參觀導覽+DIY烏魚子飯糰NT$100,每場約60分鐘。
❖️方案四、參觀導覽+DIY火烤烏魚子NT$100,每場約60分鐘。

烏魚子DIY教學體驗 (需3天前預約)
方案二自製烏魚子NT$350 (烏魚卵+製作材料) ,每場約40分鐘。 從清洗、鹽漬、整形、延壓,完全體驗烏魚子的加工過程,製作完成後的烏魚子半成品,可選擇自行帶回或者由工廠代為妥善照顧,並以宅配寄回(運費另計),7天之後,就可以享用親手製作、最新鮮的烏魚子。

🍙方案三烏魚子飯糰NT:100 (海苔+白飯+烏魚子香鬆),每場約15分鐘,熱騰騰的白米飯,加上烏魚子香鬆,發揮你的想像與創意,捏成不同形狀,包上香香脆脆的海苔,就變身為獨一無二的烏魚子飯糰。

🔥方案四火烤烏魚子教學NT$100 (烏魚子+高梁酒+白蘿蔔/蒜苗),每場約10-15分鐘。 點燃58度高粱酒,燒烤烏魚子,方便快速的料理方式,好玩又簡單。因為烤的過程,酒精已完全燃燒,因此烤好的烏魚子泛著淡淡酒香卻不帶酒氣,是適合各種年齡層、非常實用的料理方法。

結束了解說區後來到商品區,為了推廣烏魚子文化,在傳統的烏魚子產品之外,該公司亦開發了如:烏魚子XO醬、烏魚子冰棒、烏魚子香腸...等相關商品。既然來到了商品區,當然要教大如何選購烏魚子囉!

首先將烏魚子就著光源下手持烏魚子背面,在正面處看透光度,如果正面是可以看到背面手指陰影的,那就是優良的烏魚子,如果不是,那很有可能是不新鮮的烏魚子歐!千萬不可購買,不然口感差是一回事,吃了拉肚子可不得了!

接下來再將烏魚子翻面至背面,會發現上方有(最少)二條血管,這是再怎麼清洗也不會洗掉的,之前說的使用豬腸修補覆膜技術,有時候也被不肖廠商用來製作「偽烏魚子」,但是用豬腸製作的偽烏魚子是不會有血管的,所以這也是辨認的方式之一歐!另外滿多商家的烏魚子是曬在戶外的,戶外難免會有蒼蠅,此時如果一樣是曬在戶外的烏魚子,就要找有蒼蠅的!這是因為蒼蠅可是美食家,如果連蒼蠅都不愛吃,那就是這個產品可能有添加一些防腐劑這類的東西!即使買到了有蒼蠅沾過的,只要清洗乾淨熟食即可,如果真的為了衛生而不想選購曬在戶外的烏魚子,當然就要考慮像他們是曬在玻璃屋的囉!

另外,烏魚子也有分野生(海上捕的)跟養殖的,養殖的口感會比較有泥沙感(台語說的臭土味),而野生的價格很高,所以滿多商家也會以養殖混充野生的,烏魚子單價很高,所以大家有來參觀真的是上了一課!

說到料理,一般我們不一定會這樣烤烏魚子,有時候是整片帶回家煮了,煮的方法就是使用平底鍋直接煎,不必再另外加油或醬料,因為烏魚子本身已經有處理過了,直接煎就很有風味了,煎好等稍涼後再切片(不要馬上切片歐會整個散掉),然後配上蒜苗+白蘿蔔片一起吃就整個超好吃的拉!有時候我們在喜宴上看到總舖師都整個油鍋下去炸,其實比較不建議這麼做,人家總舖師是有練過的,如果我們用炸的,口味可能會不一樣,哈哈!

珍芳烏魚子見學工廠  FB
📬地址:高雄市前鎮區新衙路296巷91弄13號
電話:(07)822-7488
🕐開放時間:週一 至 週日 (但需配合工廠作業狀況而定)
🕤參觀時間:上午9:30~12:00,下午14:00~16:30
📝服務設施:
(1)採預約制,參觀皆需預約。✍假日僅接受20人以上團體(不滿20人之團體,需接受安排與其他團體合併參觀)
(2)電話、傳真預約,參觀請於7天前預約。✆預約電話(07)822-7488☏預約傳真(07)822-7472。
(3)風味餐預約🍱結合烏魚子所打造的美味餐盒。(僅限中午時段提供,預訂至少30人份)
📌預約團體行程若異動或取消,請於一天前來電告知。
🔍提供活動:
(1)導覽服務:每日固定10:00、14:30各一場,每場約60~120分鐘(含DIY活動)。
(2)烏魚子DIY教學體驗。(需3天前預約)
💲費用簡介:參觀導覽費用為$50。(可抵用館內消費)
💸DIY行程:
參觀導覽+DIY自製烏魚子NT$350。
參觀導覽+DIY烏魚子飯糰NT$100。
參觀導覽+DIY火烤烏魚子NT$100。
以上費用僅提供參考,請以現場公告為準,不另行通知!

1. 🚈捷運🚌公車👣步行
搭乘高雄捷運紅線至「前鎮高中站」,搭乘高雄市紅9公車,抵達仁愛國小站。直走經過運通大樓於第一個路口右轉(296巷),看到左手邊白色鐵皮大樓(81弄)請左轉直走約50公尺,即可看見本館位於左邊。

2. 🚈捷運👣步行
搭乘高雄捷運紅線至「前鎮高中站」,直走鎮中路經過前鎮高中,看到康定路左轉到底,接著右轉新衙路,直走經過運通大樓於第一個路口右轉(296巷),看到左手邊白色鐵皮大樓(81弄)請左轉直走約50公尺,即可看見本館位於左邊。

🚗自行開車:國道一號下高雄交流道(終點)後,接漁港路,在新生路右轉,再於新衙路右轉,200公尺後請左轉進入296巷,第一個路口的左邊為白色鐵皮大樓(81弄),左轉直行約50公尺即可到達。


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