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山藥即淮山，據說全球有六百多種，外皮從深褐色、淺褐色到米色，肉色有白有紫紅，外型橢圓、圓或長柱狀，都有，品種形態，各異其趣。山藥一年一造，盛產於熱帶及溫帶地區，日本、中國、台灣算是高產量區域。

　　本地多見外皮深褐色長柱狀的鮮山藥，舊文《護胃鐵棍鮮淮山》亦曾介紹。早前難得踫上台灣紫山藥，論賣相，不甚討好，但每年十月、十一月正值收割期，既不常見，一旦見著便不會放過。 

　　我選的這份，皮色深褐，粗如樹榦，肉色紫紅，透著白點，黏軟重實。有說野生山藥食療效果最好，人工培植的，也不失其護胃健脾、補氣益腎功效，而紫山藥又較一般山藥多了花青素，抗氧能力更強。