如果把非洲所有的豆種變成一束花， Yirgacheffe 應該是其中最美麗的花之一

衣索匹亞是阿拉比卡 咖啡豆的誕生之地。一般而言，純 阿拉比卡 咖啡豆都生長在海拔 4,000 到 6,000 英呎 的高地，而 Yirgacheffe長在 6,900 英呎 ( 2,300 公尺 ，相當於阿里山的高度 ) ，森林蔽日人煙稀少的地方。它曾經是 衣索匹亞王室專屬的咖啡，今天 Yirgacheffe 產區的 咖啡豆，為 衣索匹亞帶來 67% 的外匯。

咖啡果在去除外皮、果肉與果漿之後，被放在發酵槽裡浸置 72 小時，屬於水洗式咖啡豆，因此，除了花香之外，還稍帶葡萄酒的風味。

Yirgacheffe 有相當微妙的花香氣息，圓潤滑順的口感裡，藏著花果與高山紅茶的芳香，些許橘皮、小無子葡萄乾與肉桂的甘甜，甚至於黑巧克力的滋味，搭配乾淨俐落的酸度，交織出柔和愉悅的風味及餘韻。

耶加雪夫是座小鎮，海拔1,700 ~ 2,100公尺，也是衣索匹亞精品豆的代名詞。這裡自古是塊濕地，古語『耶加』( yirga)意旨『安頓下來』，『雪夫』(cheffe)意旨『濕地』，因此『耶加雪夫』意旨『讓我們在這塊溼地安身立命』。耶加雪夫位於西達莫的西北邊，衣山伴湖，是衣國平均海拔最高的咖啡產區之一。

最初，耶加雪夫的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點類似比利時僧侶栽種麥子釀啤酒)，後來改由農民或合作社負責。耶加雪夫其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成，包括霧谷(Misty Valley)附近的艾迪鍍 (Idido)、哈福沙(Harfusa)、哈瑪(Hama)、畢洛亞(Beloya)，皆採水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬為之，增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的『地域之味』。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪夫得獎名豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與社區。